Les fumoirs à poisson et à viande | Recettes et astuces

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Préparation du poisson pour le fumage à froid

Voici quelques conseils de préparation pour le poisson que l’on veut le fumer à froid Tout d’abord, pour ouvrir le poisson, retirez les ouïes avec le pouce et l’index. Ecaillez les poissons qui doivent l’être. Enlevez la tête, les nageoires, la...

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La saumure à sec

Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à...

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La saumure liquide

Principes et conseils pour réaliser une saumure liquide La saumure liquide sert surtout pour le poisson. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à...

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Le principe du fumage

Qu’est-ce que le fumage ? Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée qui procure un effet antiseptique et permet de les conserver tout en rehaussant le goût. Il convient de fumer plus particulièrement les viandes, volailles, charcuteries...