La saumure à sec

Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec

La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à peu le sel, ce qui stoppe le développement des bactéries.

Votre liste de courses

  • 2 mesures de sel non iodé
  • 1 mesure de sucre
  • facultatif : des herbes de provence

 

Préparation

  1. Frottez toutes les surfaces de la viande avec le mélange. Laissez une épaisseur sur la chair et couvrez avec un torchon.
  2. Placez ensuite votre viande au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant 8 à 12 heures.
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La saumure à sec
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