Étiquettes : fumage à froid

Poitrine de canard fumée 0

Poitrine de canard fumée

Recette de poitrine de canard fumée à froid Faites des incisions de quelques millimètres dans les filets de poitrine de canard sur le côté gras (en forme de petits carrés de 2×2 cm). Placez-les dans un plat côté gras vers...

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Choisir un fumoir

Le fumoir qu’il vous faut pour fumer vos aliments Pour fumer les aliments, on les enferme dans des fumoirs. Ce sont des armoires enfumées par la combustion de sciure ou copeaux issus de différentes essences de bois qui vont leur...

Le fumage à froid 0

Le fumage à froid

Méthode, étapes et conseils pour fumer à froid Fumer des aliments à froid est un mode de conservation très répandu. Cela sert à donner un goût fumé aux aliments crus, à une action antiseptique pour une meilleure conservation et à...

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Préparation du poisson pour le fumage à froid

Voici quelques conseils de préparation pour le poisson que l’on veut le fumer à froid Tout d’abord, pour ouvrir le poisson, retirez les ouïes avec le pouce et l’index. Ecaillez les poissons qui doivent l’être. Enlevez la tête, les nageoires, la...